公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗規(guī)范
發(fā)表時間：2019-08-26
1 總則 為配合消防部門對商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗檢測正常的實施，進一步提高公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗工作的專業(yè)技術水平，保證公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗達到相應的消防安全要求，制定本規(guī)范。
2 范圍 本規(guī)范規(guī)定了商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)各主要構成部分清洗方法、清洗過程以及專業(yè)清洗機構、專用清洗設備的技術要求。 本規(guī)范適用于商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場所廚房排油煙系統(tǒng)可參照執(zhí)行。
3 術語與定義
3.1商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗 采用某些技術或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內與排油煙相接 觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。
3.2 專用清洗設備 用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機械設備、工具、器械和油煙管道內污染物狀 況視頻采集設備等的總稱。
3.3 機械清洗 使用專業(yè)清洗公司專用清洗設備進行公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。
3.4 專業(yè)清洗機構 從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術服務單位。
4 技術要求
4.1 清洗方法的要求 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應采用物理結合化學的清洗方法。
4.2 清洗過程的要求
4.2.1工作范圍 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括：排油煙罩、油煙管道、凈化器、運水煙罩內部風機、排煙風機。 廚房、部件清洗范圍包括：油煙管道的內表面、煙罩箅子、運水煙罩內部風機、煙道。
38 罩相關組件、排煙風機、凈化器及室內灶臺、墻面、地溝。 4.2.2 現場檢查與準備 專業(yè)清洗機構應查閱公共場所廚房排油煙系統(tǒng)有關技術資料，對需要清洗的公共場所廚房排油煙系統(tǒng)進行現場勘察和檢查，確定適宜的清潔設備、工具和工作流程。并根據公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術要求，制定詳細的清洗工作計劃和清洗操作規(guī)程。 4.2.3油煙管道清洗 采用專用機械清洗設備將油煙管道內表面積聚的污染物有效地剝離，嚴禁使用工業(yè)堿（PH大于12的堿性藥劑）進行清洗。 4.2.4 部件清洗 采用專用工具、器械對部件進行清洗，清洗后的部件均應滿足達到部件安裝前機件原色。部件可直接進行清洗或拆卸后進行清洗，清洗后的部件應恢復到原來所在位置，功能型部件應須保有原有功能。 4.2.5清洗作業(yè)過程中的污染物控制 清洗過程中應采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清除的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共場所廚房排油煙系統(tǒng)內的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。 4.2.6 作業(yè)出入口 專業(yè)清洗機構可通過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進出人力和機械，進行相應的清潔與檢查工作。必要時可切割其它出入口，并保證施工后將其密封處理。 4.2.7 食品安全注意事項
嚴格遵循廚房內食品安全原則：公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉移，以及調味品、生、熟食物的安全轉移及存放，應在每次公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對相關用具進行消毒、曬干，以防微生物的孳生。 4.3 清洗效果及安全措施的要求 4.3.1 清洗效果 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后排油煙系統(tǒng)內表面積聚的污染物，95%以上無明顯油垢（清洗后見內壁原色），部件清洗后應無殘留污染物檢出。 4.3.2 清洗效果的檢查 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，由專業(yè)檢測職能機構定期進行檢測。
39 4.3.3 清洗效果的影象資料 公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后，應使用機器人將所有清洗過的油煙管道內部情況 錄制成影象資料保存?zhèn)浒浮?4.3.4安全措施 清洗機構應遵守有關的現場施工安全規(guī)定，清洗現場應設置安全員，采取有效措施保證清洗施工人員及建筑物內人員的安全，并保護好環(huán)境。 4.3.5 污物處理 從廚房操作間排油煙系統(tǒng)清除出來的所有污物均應妥善保存，并按有關環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定進行處理。 4.4 專業(yè)清洗機構的要求 從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)統(tǒng)清洗工作的專業(yè)機構應符合附錄L的要求。 4.5 專用清洗設備的要求 用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的主要清洗設備應符合附錄M的要求。 5 清洗標志 已清洗并經檢驗合格的廚房操作間排油煙系統(tǒng)，可以張貼廚房操作間排油煙系統(tǒng)已清洗標志。標志內容、格式、制作及懸掛方式等另行確定。 6 本規(guī)范自2014年 1 2月1日起實施。
